آنزیم - تاریخچهٔ نسخه‌ها

Mohammadi3 در ‏۱۴ دسامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۱:۵۱

2024-12-14T11:51:20Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۱۴ دسامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۱:۵۱
خط ۱:		خط ۱:

	آنْزیم (enzyme)<br /> [[File:10251500-1.jpg\|thumb\|آنْزيم]][[File:10251500-2.jpeg\|thumb\|آنْزيم]][[کاتالیزور]]<nowiki/>ی<ref>catalyst</ref> زیست‌شناختی. در [[یاخته\|یاخته‌]]<ref>cell</ref>ها تولید می‌شود و واکنش‌های شیمیایی لازم برای حیات را تسریع می‌کند. آنزیم‌ها [[~~پروتیین~~\|پروتئین‌]]<ref>protein</ref>های پیچیده و درشتی‌اند که معمولاً محلول و فوق‌العاده اختصاصی‌اند، بدین معنی که هر واکنش شیمیایی به آنزیم خاص خود نیاز دارد. اختصاصی‌بودن آنزیم ناشی از مکان فعال<ref>active site</ref> آن، یعنی ناحیه‌ای با شکل متناظر قسمتی از [[مولکول]]<ref>molecule</ref> است، که با آن واکنش انجام می‌شود (جزء مورد عمل<ref>substrate</ref>). شکلی از آنزیم که پیوندهای شیمیایی را فقط با نوع خاصی از مادۀ شیمیایی ایجاد می‌کند، تقریباً مثل کلید خاصی است که فقط به قفل خاصی می‌خورد (فرضیه کلید و قفل<ref>the lock and key hypothesis</ref>). آنزیم و جزء مورد عمل در هم جا می‌گیرند و ترکیب پیچیده‌ای از آنزیم و آن جزء به‌وجود می‌آید که سبب روی‌دادن واکنش شیمیایی می‌شود. پس از آن، آنزیم بدون تغییر جدا می‌شود. عوامل گوناگونی در فعالیت و بازده آنزیم‌ها مؤثرند، ازجمله [[دما]]<ref>temperature</ref> و درجۀ اسیدی (خاصیت اسیدی<ref>acidity</ref>). دماهای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ساختار ظریف آنزیم آسیب می‌رسانند (تقلیب<ref>denature</ref>) و آن را نافعال می‌سازند و از این‌رو، سبب متوقف‌شدن واکنش می‌شوند. هر آنزیم در دامنۀ خاصی از دما و [[پها]]<ref>PH</ref> دارای بهترین عملکرد و حداکثر سرعت است و بر اثر قدرت اسیدی یا قلیایی یا دمای زیاده ازحد تقلیب می‌یابد. آنزیم‌های گوارشی<ref>digestive enzyme</ref> (← [[گوارش\|گوارش]]) عبارت‌اند از [[آمیلاز]]<ref>amylase</ref>ها که [[نشاسته]]<ref>starch</ref> را هضم می‌کنند، [[لیپاز]]<ref>lipase</ref>ها برای هضم [[چربی\|چربی‌]]<ref>fat</ref>ها، و [[پروتئاز]]<ref>protease</ref>ها برای هضم پروتئین. آنزیم‌های دیگر در تبدیل انرژی غذایی به [[ای تی پی\|اِی‌تی‌پی]]<ref>(ATP) Adenosine triphosphate</ref>، تولید همۀ اجزای مولکولی بدن، همتاسازی [[دی ان ای\|دی‌اِن‌اِی]] در زمان تقسیم یاخته، تولید [[هورمون\|هورمون‌]]<ref>hormone</ref>ها، و مهار حرکت مواد هنگام ورود به [[سلول\|سلول‌]]<nowiki/>ها و خروج از آن‌ها نقش دارند. آنزیم‌ها در [[پزشکی]]<ref>medicine</ref> و [[صنعت]]<ref>industry</ref> کاربرد بسیار دارند. استفاده از آن‌ها در تولید پودرهای شوینده و دارو نمونه‌ای از این کاربردهاست (← [[بیوتکنولوژی\|بیوتکنولوژی]]). آنزیم‌ها را می‌توان از [[باکتری ها\|باکتری‌]]<ref>bacteria</ref>ها و [[قارچ\|قارچ‌]]<ref>fungus</ref>ها استخراج کرد و اکنون، [[مهندسی ژنتیک]]<ref>genetic engineeringر</ref> این امکان را فراهم کرده است که آنزیمی را برای منظور خاصی برازش کند. فراوان‌ترین آنزیم ریبولوز بی‌فسفات کربوکسیلاز است. این آنزیم در [[کلروپلاست\|کلروپلاست‌]]<ref>chloroplast</ref>ها یافت می‌شود و آنزیم نورساخت ([[فتوسنتز]]<ref>photosynthesis</ref>) است. آنزیم‌ها کاتالیزورهایی‌اند که مولکول‌های بزرگ را به مولکول‌های کوچک‌تر تجزیه می‌کنند و خود بی‌تغییر باقی می‌مانند. مشابه کلید و قفل، هر آنزیم مختص یک مولکول است. بهترین عملکرد آنزیم‌ها، غالباً در محدودۀ پها و دمای خاصی صورت می‌گیرد. با افزایش دما، آنزیم مولکول‌های بیشتری را کاتالیز می‌کند، ولی اگر دما از حد مجاز فراتر رود، آنزیم آسیب می‌بیند.<br /> <!--10251500-->		آنْزیم (enzyme)<br /> [[File:10251500-1.jpg\|thumb\|آنْزيم]][[File:10251500-2.jpeg\|thumb\|آنْزيم]][[کاتالیزور]]<nowiki/>ی<ref>catalyst</ref> زیست‌شناختی. در [[یاخته\|یاخته‌]]<ref>cell</ref>ها تولید می‌شود و واکنش‌های شیمیایی لازم برای حیات را تسریع می‌کند. آنزیم‌ها [[پروتئین\|پروتئین‌]]<ref>protein</ref>های پیچیده و درشتی‌اند که معمولاً محلول و فوق‌العاده اختصاصی‌اند، بدین معنی که هر واکنش شیمیایی به آنزیم خاص خود نیاز دارد. اختصاصی‌بودن آنزیم ناشی از مکان فعال<ref>active site</ref> آن، یعنی ناحیه‌ای با شکل متناظر قسمتی از [[مولکول]]<ref>molecule</ref> است، که با آن واکنش انجام می‌شود (جزء مورد عمل<ref>substrate</ref>). شکلی از آنزیم که پیوندهای شیمیایی را فقط با نوع خاصی از مادۀ شیمیایی ایجاد می‌کند، تقریباً مثل کلید خاصی است که فقط به قفل خاصی می‌خورد (فرضیه کلید و قفل<ref>the lock and key hypothesis</ref>). آنزیم و جزء مورد عمل در هم جا می‌گیرند و ترکیب پیچیده‌ای از آنزیم و آن جزء به‌وجود می‌آید که سبب روی‌دادن واکنش شیمیایی می‌شود. پس از آن، آنزیم بدون تغییر جدا می‌شود. عوامل گوناگونی در فعالیت و بازده آنزیم‌ها مؤثرند، ازجمله [[دما]]<ref>temperature</ref> و درجۀ اسیدی (خاصیت اسیدی<ref>acidity</ref>). دماهای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ساختار ظریف آنزیم آسیب می‌رسانند (تقلیب<ref>denature</ref>) و آن را نافعال می‌سازند و از این‌رو، سبب متوقف‌شدن واکنش می‌شوند. هر آنزیم در دامنۀ خاصی از دما و [[پها]]<ref>PH</ref> دارای بهترین عملکرد و حداکثر سرعت است و بر اثر قدرت اسیدی یا قلیایی یا دمای زیاده ازحد تقلیب می‌یابد. آنزیم‌های گوارشی<ref>digestive enzyme</ref> (← [[گوارش\|گوارش]]) عبارت‌اند از [[آمیلاز]]<ref>amylase</ref>ها که [[نشاسته]]<ref>starch</ref> را هضم می‌کنند، [[لیپاز]]<ref>lipase</ref>ها برای هضم [[چربی\|چربی‌]]<ref>fat</ref>ها، و [[پروتئاز]]<ref>protease</ref>ها برای هضم پروتئین. آنزیم‌های دیگر در تبدیل انرژی غذایی به [[ای تی پی\|اِی‌تی‌پی]]<ref>(ATP) Adenosine triphosphate</ref>، تولید همۀ اجزای مولکولی بدن، همتاسازی [[دی ان ای\|دی‌اِن‌اِی]] در زمان تقسیم یاخته، تولید [[هورمون\|هورمون‌]]<ref>hormone</ref>ها، و مهار حرکت مواد هنگام ورود به [[سلول\|سلول‌]]<nowiki/>ها و خروج از آن‌ها نقش دارند. آنزیم‌ها در [[پزشکی]]<ref>medicine</ref> و [[صنعت]]<ref>industry</ref> کاربرد بسیار دارند. استفاده از آن‌ها در تولید پودرهای شوینده و دارو نمونه‌ای از این کاربردهاست (← [[بیوتکنولوژی\|بیوتکنولوژی]]). آنزیم‌ها را می‌توان از [[باکتری ها\|باکتری‌]]<ref>bacteria</ref>ها و [[قارچ\|قارچ‌]]<ref>fungus</ref>ها استخراج کرد و اکنون، [[مهندسی ژنتیک]]<ref>genetic engineeringر</ref> این امکان را فراهم کرده است که آنزیمی را برای منظور خاصی برازش کند. فراوان‌ترین آنزیم ریبولوز بی‌فسفات کربوکسیلاز است. این آنزیم در [[کلروپلاست\|کلروپلاست‌]]<ref>chloroplast</ref>ها یافت می‌شود و آنزیم نورساخت ([[فتوسنتز]]<ref>photosynthesis</ref>) است. آنزیم‌ها کاتالیزورهایی‌اند که مولکول‌های بزرگ را به مولکول‌های کوچک‌تر تجزیه می‌کنند و خود بی‌تغییر باقی می‌مانند. مشابه کلید و قفل، هر آنزیم مختص یک مولکول است. بهترین عملکرد آنزیم‌ها، غالباً در محدودۀ پها و دمای خاصی صورت می‌گیرد. با افزایش دما، آنزیم مولکول‌های بیشتری را کاتالیز می‌کند، ولی اگر دما از حد مجاز فراتر رود، آنزیم آسیب می‌بیند.<br /> <!--10251500-->

Mohammadi3 در ‏۱۴ دسامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۱:۱۹

2024-12-14T11:19:47Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۱۴ دسامبر ۲۰۲۴، ساعت ۱۱:۱۹
خط ۱:		خط ۱:

	آنْزیم (enzyme)<br /> [[File:10251500-1.jpg\|thumb\|آنْزيم]][[File:10251500-2.jpeg\|thumb\|آنْزيم]][[کاتالیزور]]<nowiki/>ی<ref>catalyst</ref> زیست‌شناختی. در [[یاخته\|یاخته‌]]<ref>cell</ref>ها تولید می‌شود و واکنش‌های شیمیایی لازم برای حیات را تسریع می‌کند. آنزیم‌ها [[پروتیین\|پروتئین‌]]<ref>protein</ref>های پیچیده و درشتی‌اند که معمولاً محلول و فوق‌العاده اختصاصی‌اند، بدین معنی که هر واکنش شیمیایی به آنزیم خاص خود نیاز دارد. اختصاصی‌بودن آنزیم ناشی از مکان فعال<ref>active site</ref> آن، یعنی ناحیه‌ای با شکل متناظر قسمتی از [[مولکول]]<ref>molecule</ref> است، که با آن واکنش انجام می‌شود (جزء مورد عمل<ref>substrate</ref>). شکلی از آنزیم که پیوندهای شیمیایی را فقط با نوع خاصی از مادۀ شیمیایی ایجاد می‌کند، تقریباً مثل کلید خاصی است که فقط به قفل خاصی می‌خورد (فرضیه کلید و قفل<ref>the lock and key hypothesis</ref>). آنزیم و جزء مورد عمل در هم جا می‌گیرند و ترکیب پیچیده‌ای از آنزیم و آن جزء به‌وجود می‌آید که سبب روی‌دادن واکنش شیمیایی می‌شود. پس از آن، آنزیم بدون تغییر جدا می‌شود. عوامل گوناگونی در فعالیت و بازده آنزیم‌ها مؤثرند، ازجمله [[دما]]<ref>temperature</ref> و درجۀ اسیدی (خاصیت اسیدی<ref>acidity</ref>). دماهای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ساختار ظریف آنزیم آسیب می‌رسانند (تقلیب<ref>denature</ref>) و آن را نافعال می‌سازند و از این‌رو، سبب متوقف‌شدن واکنش می‌شوند. هر آنزیم در دامنۀ خاصی از دما و [[پها]]<ref>PH</ref> دارای بهترین عملکرد و حداکثر سرعت است و بر اثر قدرت اسیدی یا قلیایی یا دمای زیاده ازحد تقلیب می‌یابد. آنزیم‌های گوارشی<ref>digestive enzyme</ref> (← [[گوارش\|گوارش]]) عبارت‌اند از [[آمیلاز]]<ref>amylase</ref>ها که [[نشاسته]]<ref>starch</ref> را هضم می‌کنند، [[لیپاز]]<ref>lipase</ref>ها برای هضم [[چربی\|چربی‌]]<ref>fat</ref>ها، و [[~~پروتیاز\|~~پروتئاز]]<ref>protease</ref>ها برای هضم پروتئین. آنزیم‌های دیگر در تبدیل انرژی غذایی به [[ای تی پی\|اِی‌تی‌پی]]<ref>(ATP) Adenosine triphosphate</ref>، تولید همۀ اجزای مولکولی بدن، همتاسازی [[دی ان ای\|دی‌اِن‌اِی]] در زمان تقسیم یاخته، تولید [[هورمون\|هورمون‌]]<ref>hormone</ref>ها، و مهار حرکت مواد هنگام ورود به [[سلول\|سلول‌]]<nowiki/>ها و خروج از آن‌ها نقش دارند. آنزیم‌ها در [[پزشکی]]<ref>medicine</ref> و [[صنعت]]<ref>industry</ref> کاربرد بسیار دارند. استفاده از آن‌ها در تولید پودرهای شوینده و دارو نمونه‌ای از این کاربردهاست (← [[بیوتکنولوژی\|بیوتکنولوژی]]). آنزیم‌ها را می‌توان از [[باکتری ها\|باکتری‌]]<ref>bacteria</ref>ها و [[قارچ\|قارچ‌]]<ref>fungus</ref>ها استخراج کرد و اکنون، [[مهندسی ژنتیک]]<ref>genetic engineeringر</ref> این امکان را فراهم کرده است که آنزیمی را برای منظور خاصی برازش کند. فراوان‌ترین آنزیم ریبولوز بی‌فسفات کربوکسیلاز است. این آنزیم در [[کلروپلاست\|کلروپلاست‌]]<ref>chloroplast</ref>ها یافت می‌شود و آنزیم نورساخت ([[فتوسنتز]]<ref>photosynthesis</ref>) است. آنزیم‌ها کاتالیزورهایی‌اند که مولکول‌های بزرگ را به مولکول‌های کوچک‌تر تجزیه می‌کنند و خود بی‌تغییر باقی می‌مانند. مشابه کلید و قفل، هر آنزیم مختص یک مولکول است. بهترین عملکرد آنزیم‌ها، غالباً در محدودۀ پها و دمای خاصی صورت می‌گیرد. با افزایش دما، آنزیم مولکول‌های بیشتری را کاتالیز می‌کند، ولی اگر دما از حد مجاز فراتر رود، آنزیم آسیب می‌بیند.<br /> <!--10251500-->		آنْزیم (enzyme)<br /> [[File:10251500-1.jpg\|thumb\|آنْزيم]][[File:10251500-2.jpeg\|thumb\|آنْزيم]][[کاتالیزور]]<nowiki/>ی<ref>catalyst</ref> زیست‌شناختی. در [[یاخته\|یاخته‌]]<ref>cell</ref>ها تولید می‌شود و واکنش‌های شیمیایی لازم برای حیات را تسریع می‌کند. آنزیم‌ها [[پروتیین\|پروتئین‌]]<ref>protein</ref>های پیچیده و درشتی‌اند که معمولاً محلول و فوق‌العاده اختصاصی‌اند، بدین معنی که هر واکنش شیمیایی به آنزیم خاص خود نیاز دارد. اختصاصی‌بودن آنزیم ناشی از مکان فعال<ref>active site</ref> آن، یعنی ناحیه‌ای با شکل متناظر قسمتی از [[مولکول]]<ref>molecule</ref> است، که با آن واکنش انجام می‌شود (جزء مورد عمل<ref>substrate</ref>). شکلی از آنزیم که پیوندهای شیمیایی را فقط با نوع خاصی از مادۀ شیمیایی ایجاد می‌کند، تقریباً مثل کلید خاصی است که فقط به قفل خاصی می‌خورد (فرضیه کلید و قفل<ref>the lock and key hypothesis</ref>). آنزیم و جزء مورد عمل در هم جا می‌گیرند و ترکیب پیچیده‌ای از آنزیم و آن جزء به‌وجود می‌آید که سبب روی‌دادن واکنش شیمیایی می‌شود. پس از آن، آنزیم بدون تغییر جدا می‌شود. عوامل گوناگونی در فعالیت و بازده آنزیم‌ها مؤثرند، ازجمله [[دما]]<ref>temperature</ref> و درجۀ اسیدی (خاصیت اسیدی<ref>acidity</ref>). دماهای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ساختار ظریف آنزیم آسیب می‌رسانند (تقلیب<ref>denature</ref>) و آن را نافعال می‌سازند و از این‌رو، سبب متوقف‌شدن واکنش می‌شوند. هر آنزیم در دامنۀ خاصی از دما و [[پها]]<ref>PH</ref> دارای بهترین عملکرد و حداکثر سرعت است و بر اثر قدرت اسیدی یا قلیایی یا دمای زیاده ازحد تقلیب می‌یابد. آنزیم‌های گوارشی<ref>digestive enzyme</ref> (← [[گوارش\|گوارش]]) عبارت‌اند از [[آمیلاز]]<ref>amylase</ref>ها که [[نشاسته]]<ref>starch</ref> را هضم می‌کنند، [[لیپاز]]<ref>lipase</ref>ها برای هضم [[چربی\|چربی‌]]<ref>fat</ref>ها، و [[پروتئاز]]<ref>protease</ref>ها برای هضم پروتئین. آنزیم‌های دیگر در تبدیل انرژی غذایی به [[ای تی پی\|اِی‌تی‌پی]]<ref>(ATP) Adenosine triphosphate</ref>، تولید همۀ اجزای مولکولی بدن، همتاسازی [[دی ان ای\|دی‌اِن‌اِی]] در زمان تقسیم یاخته، تولید [[هورمون\|هورمون‌]]<ref>hormone</ref>ها، و مهار حرکت مواد هنگام ورود به [[سلول\|سلول‌]]<nowiki/>ها و خروج از آن‌ها نقش دارند. آنزیم‌ها در [[پزشکی]]<ref>medicine</ref> و [[صنعت]]<ref>industry</ref> کاربرد بسیار دارند. استفاده از آن‌ها در تولید پودرهای شوینده و دارو نمونه‌ای از این کاربردهاست (← [[بیوتکنولوژی\|بیوتکنولوژی]]). آنزیم‌ها را می‌توان از [[باکتری ها\|باکتری‌]]<ref>bacteria</ref>ها و [[قارچ\|قارچ‌]]<ref>fungus</ref>ها استخراج کرد و اکنون، [[مهندسی ژنتیک]]<ref>genetic engineeringر</ref> این امکان را فراهم کرده است که آنزیمی را برای منظور خاصی برازش کند. فراوان‌ترین آنزیم ریبولوز بی‌فسفات کربوکسیلاز است. این آنزیم در [[کلروپلاست\|کلروپلاست‌]]<ref>chloroplast</ref>ها یافت می‌شود و آنزیم نورساخت ([[فتوسنتز]]<ref>photosynthesis</ref>) است. آنزیم‌ها کاتالیزورهایی‌اند که مولکول‌های بزرگ را به مولکول‌های کوچک‌تر تجزیه می‌کنند و خود بی‌تغییر باقی می‌مانند. مشابه کلید و قفل، هر آنزیم مختص یک مولکول است. بهترین عملکرد آنزیم‌ها، غالباً در محدودۀ پها و دمای خاصی صورت می‌گیرد. با افزایش دما، آنزیم مولکول‌های بیشتری را کاتالیز می‌کند، ولی اگر دما از حد مجاز فراتر رود، آنزیم آسیب می‌بیند.<br /> <!--10251500-->

Mohammadi2 در ‏۲۰ مهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۱۹:۵۲

2024-05-20T19:52:55Z

→ نسخهٔ قدیمی‌تر		نسخهٔ ‏۲۰ مهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۱۹:۵۲
خط ۱:		خط ۱:

	آنْزیم (enzyme)<br /> [[File:10251500-1.jpg\|thumb\|آنْزيم]][[File:10251500-2.jpeg\|thumb\|آنْزيم]]~~کاتالیزوری~~<ref>catalyst</ref>~~ ~~زیست‌شناختی. در ~~یاخته‌ها~~ تولید می‌شود و واکنش‌های شیمیایی لازم برای حیات را تسریع می‌کند. آنزیم‌ها ~~پروتئین‌های~~ پیچیده و درشتی‌اند که معمولاً محلول و فوق‌العاده اختصاصی‌اند، بدین معنی که هر واکنش شیمیایی به آنزیم خاص خود نیاز دارد. اختصاصی‌بودن آنزیم ناشی از مکان فعال<ref>active site</ref>~~ ~~آن، یعنی ناحیه‌ای با شکل متناظر قسمتی از مولکول است، که با آن واکنش انجام می‌شود (جزء مورد عمل<ref>substrate</ref>). شکلی از آنزیم که پیوندهای شیمیایی را فقط با نوع خاصی از مادۀ شیمیایی ایجاد می‌کند، تقریباً مثل کلید خاصی است که فقط به قفل خاصی می‌خورد (فرضیه کلید و قفل<ref>the lock and key hypothesis</ref>). آنزیم و جزء مورد عمل در هم جا می‌گیرند و ترکیب پیچیده‌ای از آنزیم و آن جزء به‌وجود می‌آید که سبب روی‌دادن واکنش شیمیایی می‌شود. پس از آن، آنزیم بدون تغییر جدا می‌شود. عوامل گوناگونی در فعالیت و بازده آنزیم‌ها مؤثرند، ازجمله دما و درجۀ اسیدی (خاصیت اسیدی<ref>acidity</ref>). دماهای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ساختار ظریف آنزیم آسیب می‌رسانند (تقلیب<ref>denature</ref>) و آن را نافعال می‌سازند و از این‌رو، سبب متوقف‌شدن واکنش می‌شوند. هر آنزیم در دامنۀ خاصی از دما و پها دارای بهترین عملکرد و حداکثر سرعت است و بر اثر قدرت اسیدی یا قلیایی یا دمای زیاده ازحد تقلیب می‌یابد. آنزیم‌های گوارشی<ref>digestive enzyme</ref>~~ ~~(← [[گوارش\|گوارش]]) عبارت‌اند از ~~آمیلازها~~ که نشاسته را هضم می‌کنند، ~~لیپازها~~ برای هضم ~~چربی‌ها،~~ و ~~پروتئازها~~ برای هضم پروتئین. آنزیم‌های دیگر در تبدیل انرژی غذایی به ~~اِی‌تی‌پی،~~ تولید همۀ اجزای مولکولی بدن، همتاسازی دی‌اِن‌اِی در زمان تقسیم یاخته، تولید ~~هورمون‌ها،~~ و مهار حرکت مواد هنگام ورود به ~~سلول‌ها~~ و خروج از آن‌ها نقش دارند. آنزیم‌ها در پزشکی و صنعت کاربرد بسیار دارند. استفاده از آن‌ها در تولید پودرهای شوینده و دارو نمونه‌ای از این کاربردهاست (← [[بیوتکنولوژی\|بیوتکنولوژی]]). آنزیم‌ها را می‌توان از ~~باکتری‌ها~~ و ~~قارچ‌ها~~ استخراج کرد و اکنون، مهندسی ژنتیک این امکان را فراهم کرده است که آنزیمی را برای منظور خاصی برازش کند. فراوان‌ترین آنزیم ریبولوز بی‌فسفات کربوکسیلاز است. این آنزیم در ~~کلروپلاست‌ها~~ یافت می‌شود و آنزیم نورساخت (فتوسنتز) است. آنزیم‌ها کاتالیزورهایی‌اند که مولکول‌های بزرگ را به مولکول‌های کوچک‌تر تجزیه می‌کنند و خود بی‌تغییر باقی می‌مانند. مشابه کلید و قفل، هر آنزیم مختص یک مولکول است. بهترین عملکرد آنزیم‌ها، غالباً در محدودۀ پها و دمای خاصی صورت می‌گیرد. با افزایش دما، آنزیم مولکول‌های بیشتری را کاتالیز می‌کند، ولی اگر دما از حد مجاز فراتر رود، آنزیم آسیب می‌بیند.<br /> <!--10251500-->		آنْزیم (enzyme)<br /> [[File:10251500-1.jpg\|thumb\|آنْزيم]][[File:10251500-2.jpeg\|thumb\|آنْزيم]][[کاتالیزور]]<nowiki/>ی<ref>catalyst</ref> زیست‌شناختی. در [[یاخته\|یاخته‌]]<ref>cell</ref>ها تولید می‌شود و واکنش‌های شیمیایی لازم برای حیات را تسریع می‌کند. آنزیم‌ها [[پروتیین\|پروتئین‌]]<ref>protein</ref>های پیچیده و درشتی‌اند که معمولاً محلول و فوق‌العاده اختصاصی‌اند، بدین معنی که هر واکنش شیمیایی به آنزیم خاص خود نیاز دارد. اختصاصی‌بودن آنزیم ناشی از مکان فعال<ref>active site</ref> آن، یعنی ناحیه‌ای با شکل متناظر قسمتی از [[مولکول]]<ref>molecule</ref> است، که با آن واکنش انجام می‌شود (جزء مورد عمل<ref>substrate</ref>). شکلی از آنزیم که پیوندهای شیمیایی را فقط با نوع خاصی از مادۀ شیمیایی ایجاد می‌کند، تقریباً مثل کلید خاصی است که فقط به قفل خاصی می‌خورد (فرضیه کلید و قفل<ref>the lock and key hypothesis</ref>). آنزیم و جزء مورد عمل در هم جا می‌گیرند و ترکیب پیچیده‌ای از آنزیم و آن جزء به‌وجود می‌آید که سبب روی‌دادن واکنش شیمیایی می‌شود. پس از آن، آنزیم بدون تغییر جدا می‌شود. عوامل گوناگونی در فعالیت و بازده آنزیم‌ها مؤثرند، ازجمله [[دما]]<ref>temperature</ref> و درجۀ اسیدی (خاصیت اسیدی<ref>acidity</ref>). دماهای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ساختار ظریف آنزیم آسیب می‌رسانند (تقلیب<ref>denature</ref>) و آن را نافعال می‌سازند و از این‌رو، سبب متوقف‌شدن واکنش می‌شوند. هر آنزیم در دامنۀ خاصی از دما و [[پها]]<ref>PH</ref> دارای بهترین عملکرد و حداکثر سرعت است و بر اثر قدرت اسیدی یا قلیایی یا دمای زیاده ازحد تقلیب می‌یابد. آنزیم‌های گوارشی<ref>digestive enzyme</ref> (← [[گوارش\|گوارش]]) عبارت‌اند از [[آمیلاز]]<ref>amylase</ref>ها که [[نشاسته]]<ref>starch</ref> را هضم می‌کنند، [[لیپاز]]<ref>lipase</ref>ها برای هضم [[چربی\|چربی‌]]<ref>fat</ref>ها، و [[پروتیاز\|پروتئاز]]<ref>protease</ref>ها برای هضم پروتئین. آنزیم‌های دیگر در تبدیل انرژی غذایی به [[ای تی پی\|اِی‌تی‌پی]]<ref>(ATP) Adenosine triphosphate</ref>، تولید همۀ اجزای مولکولی بدن، همتاسازی [[دی ان ای\|دی‌اِن‌اِی]] در زمان تقسیم یاخته، تولید [[هورمون\|هورمون‌]]<ref>hormone</ref>ها، و مهار حرکت مواد هنگام ورود به [[سلول\|سلول‌]]<nowiki/>ها و خروج از آن‌ها نقش دارند. آنزیم‌ها در [[پزشکی]]<ref>medicine</ref> و [[صنعت]]<ref>industry</ref> کاربرد بسیار دارند. استفاده از آن‌ها در تولید پودرهای شوینده و دارو نمونه‌ای از این کاربردهاست (← [[بیوتکنولوژی\|بیوتکنولوژی]]). آنزیم‌ها را می‌توان از [[باکتری ها\|باکتری‌]]<ref>bacteria</ref>ها و [[قارچ\|قارچ‌]]<ref>fungus</ref>ها استخراج کرد و اکنون، [[مهندسی ژنتیک]]<ref>genetic engineeringر</ref> این امکان را فراهم کرده است که آنزیمی را برای منظور خاصی برازش کند. فراوان‌ترین آنزیم ریبولوز بی‌فسفات کربوکسیلاز است. این آنزیم در [[کلروپلاست\|کلروپلاست‌]]<ref>chloroplast</ref>ها یافت می‌شود و آنزیم نورساخت ([[فتوسنتز]]<ref>photosynthesis</ref>) است. آنزیم‌ها کاتالیزورهایی‌اند که مولکول‌های بزرگ را به مولکول‌های کوچک‌تر تجزیه می‌کنند و خود بی‌تغییر باقی می‌مانند. مشابه کلید و قفل، هر آنزیم مختص یک مولکول است. بهترین عملکرد آنزیم‌ها، غالباً در محدودۀ پها و دمای خاصی صورت می‌گیرد. با افزایش دما، آنزیم مولکول‌های بیشتری را کاتالیز می‌کند، ولی اگر دما از حد مجاز فراتر رود، آنزیم آسیب می‌بیند.<br /> <!--10251500-->

Mohammadi2 در ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۲۱، ساعت ۱۰:۴۴

2021-07-24T10:44:13Z

صفحهٔ تازه

آنْزیم (enzyme)<br /> [[File:10251500-1.jpg|thumb|آنْزيم]][[File:10251500-2.jpeg|thumb|آنْزيم]]کاتالیزوری<ref>catalyst</ref> زیست‌شناختی. در یاخته‌ها تولید می‌شود و واکنش‌های شیمیایی لازم برای حیات را تسریع می‌کند. آنزیم‌ها پروتئین‌های پیچیده و درشتی‌اند که معمولاً محلول و فوق‌العاده اختصاصی‌اند، بدین معنی که هر واکنش شیمیایی به آنزیم خاص خود نیاز دارد. اختصاصی‌بودن آنزیم ناشی از مکان فعال<ref>active site</ref> آن، یعنی ناحیه‌ای با شکل متناظر قسمتی از مولکول است، که با آن واکنش انجام می‌شود (جزء مورد عمل<ref>substrate</ref>). شکلی از آنزیم که پیوندهای شیمیایی را فقط با نوع خاصی از مادۀ شیمیایی ایجاد می‌کند، تقریباً مثل کلید خاصی است که فقط به قفل خاصی می‌خورد (فرضیه کلید و قفل<ref>the lock and key hypothesis</ref>). آنزیم و جزء مورد عمل در هم جا می‌گیرند و ترکیب پیچیده‌ای از آنزیم و آن جزء به‌وجود می‌آید که سبب روی‌دادن واکنش شیمیایی می‌شود. پس از آن، آنزیم بدون تغییر جدا می‌شود. عوامل گوناگونی در فعالیت و بازده آنزیم‌ها مؤثرند، ازجمله دما و درجۀ اسیدی (خاصیت اسیدی<ref>acidity</ref>). دماهای بالاتر از ۶۰ درجه سانتی‌گراد به ساختار ظریف آنزیم آسیب می‌رسانند (تقلیب<ref>denature</ref>) و آن را نافعال می‌سازند و از این‌رو، سبب متوقف‌شدن واکنش می‌شوند. هر آنزیم در دامنۀ خاصی از دما و پها دارای بهترین عملکرد و حداکثر سرعت است و بر اثر قدرت اسیدی یا قلیایی یا دمای زیاده ازحد تقلیب می‌یابد. آنزیم‌های گوارشی<ref>digestive enzyme</ref> (← [[گوارش|گوارش]]) عبارت‌اند از آمیلازها که نشاسته را هضم می‌کنند، لیپازها برای هضم چربی‌ها، و پروتئازها برای هضم پروتئین. آنزیم‌های دیگر در تبدیل انرژی غذایی به اِی‌تی‌پی، تولید همۀ اجزای مولکولی بدن، همتاسازی دی‌اِن‌اِی در زمان تقسیم یاخته، تولید هورمون‌ها، و مهار حرکت مواد هنگام ورود به سلول‌ها و خروج از آن‌ها نقش دارند. آنزیم‌ها در پزشکی و صنعت کاربرد بسیار دارند. استفاده از آن‌ها در تولید پودرهای شوینده و دارو نمونه‌ای از این کاربردهاست (← [[بیوتکنولوژی|بیوتکنولوژی]]). آنزیم‌ها را می‌توان از باکتری‌ها و قارچ‌ها استخراج کرد و اکنون، مهندسی ژنتیک این امکان را فراهم کرده است که آنزیمی را برای منظور خاصی برازش کند. فراوان‌ترین آنزیم ریبولوز بی‌فسفات کربوکسیلاز است. این آنزیم در کلروپلاست‌ها یافت می‌شود و آنزیم نورساخت (فتوسنتز) است. آنزیم‌ها کاتالیزورهایی‌اند که مولکول‌های بزرگ را به مولکول‌های کوچک‌تر تجزیه می‌کنند و خود بی‌تغییر باقی می‌مانند. مشابه کلید و قفل، هر آنزیم مختص یک مولکول است. بهترین عملکرد آنزیم‌ها، غالباً در محدودۀ پها و دمای خاصی صورت می‌گیرد. با افزایش دما، آنزیم مولکول‌های بیشتری را کاتالیز می‌کند، ولی اگر دما از حد مجاز فراتر رود، آنزیم آسیب می‌بیند.<br /> 

----[[Category:صفحه‌های دارای پیوند خراب به پرونده]]
[[Category:شیمی و بیوشیمی]]
[[Category:عناصر و فرآورده ها، تجهیزات]]
<references />