https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AA%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1تخمیر - تاریخچهٔ نسخهها2026-05-19T05:51:17Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%D8%AA%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1&diff=1256116&oldid=prevNazanin در ۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳2019-07-24T05:23:50Z<p></p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br />
تَخمیر (fermentation)<br/> [[File:14098600-1.jpg|thumb|تَخمير]][[File:14098600.jpg|thumb|تَخمير]]شکستهشدن قندها با باکتریها و مخمّر<ref>yeast <br />
<br />
</ref>های بیهوازی<ref>anaerobic </ref>. فرآیند تخمیر از دیرباز در پخت نان، آبجوسازی، شرابسازی، تهیۀ پنیر، ماست، سس سویا، و بسیاری از مواد غذایی دیگر بهکارمیرفته است. در نانوایی و تهیۀ مشروبات، مخمّرها قندها را تخمیر، و اتانول<ref>ethanol </ref> و دیاکسید کربن<ref>carbon dioxide </ref> تولید میکنند. دیاکسید کربن سبب ورآمدن خمیر نان میشود، و در آبجو و شامپانی کف ایجاد میکند. در فرآیند شرابسازی، قندهای پیچیدهای مانند ساکاروز<ref>sucrose </ref> ابتدا با کمک مخمّر به قندهای سادهای مثل گلوکز<ref>glucose</ref> شکسته میشوند؛ سپس گلوکز مجدداً به اتانول و دیاکسید کربن تجزیه میشود.<br />
<br />
C<sub>۶</sub>H<sub>۱۲</sub>O<sub>۶</sub> → ۲C<sub>۲</sub>H<sub>۵</sub>OH + ۲CO<sub>۲</sub>بسیاری از آنتیبیوتیکها بر اثر تخمیر تولید میشوند. تخمیر از فرآیندهایی است که سبب فاسدشدن غذا میشود.<br/> <!--14098600--><br />
<br />
[[Category:شیمی و بیوشیمی]] [[Category:مفاهیم، اصطلاحات و فرآیندها]]</div>Nazanin