https://wikijoo.ir/index.php?action=history&feed=atom&title=%D9%86%D9%85%DA%A9_%D8%B3%D9%88%D8%AF_%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86نمک سود کردن - تاریخچهٔ نسخهها2026-04-18T22:40:34Zتاریخچهٔ نسخهها برای این صفحه در ویکیMediaWiki 1.41.0https://wikijoo.ir/index.php?title=%D9%86%D9%85%DA%A9_%D8%B3%D9%88%D8%AF_%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86&diff=2010040273&oldid=prevNazanin در ۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳2019-07-24T05:23:50Z<p></p>
<p><b>صفحهٔ تازه</b></p><div><br />
نَمکسودکردن (curing)<br />
<br />
روشی برای نگهداری گوشت. با خواباندن گوشت در محلول نمک<ref>salt solution<br />
<br />
</ref> (کلرید سدیم)، که به آن شوره<ref>saltpetre<br />
<br />
</ref> (نیترات پتاسیم) نیز افزوده میشود تا طعم و رنگ صورتی گوشت محفوظ بماند، صورت میگیرد. باکتریها نیتراتهای گوشت نمکسود را به نیتریتها و نیتروزامینها تبدیل میکنند که موادی بالقوه سرطانزا بهشمار میروند.<br />
<br />
&nbsp;<br />
<br />
----<br />
<br />
[[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:اصطلاحات، شیوه ها و ابزار]]</div>Nazanin