Nazanin در ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳

2019-07-24T05:23:50Z

صفحهٔ تازه

پَنیر (cheese)

[[File:13175400-1.jpg|thumb|پَنير]][[File:13175400-2.jpg|thumb|پَنير]][[File:13175400-3.jpg|thumb|پَنير]][[File:13175400.jpg|thumb|پَنير]]

ماده غذایی حاصل از دَلمه‌شدنِ<ref>curds</ref> شیر گاو، گوسفند یا بز. این دلمه را از آب شیر<ref>whey </ref> (مایع) جدا کرده، پس از نمک‌زدن، در قالب می‌گذارند. پنیر با باکتری‌ها یا قارچ‌های سطحی عمل می‌آید، و پیش از خوردن، باید مدتی بماند تا جا بیفتد. شش نوع اصلی پنیر عبارت‌اند از پنیرهای نرم<ref>soft cheeses</ref> که ممکن است عمل‌آمده یا عمل‌نیامده باشند و پنیر لور<ref> cottage cheese </ref> و پنیرهای پُرچربی نرم<ref>high fat soft cheese </ref> را دربر می‌گیرند، مانند کامامبر<ref>Camembert </ref> و نوشاتل<ref>Neufchatel </ref>؛ پنیرهای نیمه‌سفت<ref>semi-hard cheeses </ref> که با باکتری‌ها (مونستر) یا با باکتری و قارچ‌های سطحی (پورت سالو<ref>Port Salut</ref>، گودا<ref>Gouda </ref>، سنت پائولین<ref>St Paulin </ref>) عمل می‌آیند. گاه به آن‌ها پنی‌سیلین نیز تزریق می‌کنند، مثل روکفور<ref>Roquefort </ref>، گورگونتسولا<ref>Gorgonzola</ref>، بلو استیلتن<ref> Blue Stilton </ref>، ونزلیدیل<ref>Wensteydale</ref>؛ پنیرهای سفت<ref> very hard cheeses</ref>، مانند چدار<ref>Cheddar</ref> و چشر<ref> Cheshire </ref>، که با باکتری عمل می‌آیند و بعضی از آن‌ها دارای حفره‌های بزرگ‌اند نظیر پنیرهای سوسیس؛ پنیرهای بسیار سفت<ref>processed cheeses</ref>، مانند پارمزان<ref> Parmesan </ref> و اشپالن<ref>Spalen</ref>، از شیر بدون چربی تهیه می‌شوند؛ پنیر عمل‌آوری‌شده<ref> hard cheeses</ref> که از پودر خشک شیر بدون چربی و افزودنی‌ها تهیه می‌شود؛ وی‌چیز که با منعقدکردن پروتئین‌های شیر ترشیده با حرارت‌دادن آب پنیر تهیه می‌شود.

 

 

<br/> 

[[Category:جانورشناسی]] [[Category:فیزیولوژی، اصطلاحات و محصولات]] [[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:عناصر، محصولات و مواد غذایی]]

پنیر - تاریخچهٔ نسخه‌ها

Nazanin در ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳