اسید چرب: تفاوت میان نسخه‌ها

</ref>، و یک [[کربوکسیل، گروه|گروه کربوکسیل]]<ref> carboxyl group </ref> (COOH-) در یک انتها. پیوندهای کووالان بین اتم‌های کربن ساده یا دوگانه‌اند. هرگاه پیوند دوگانه باشد، اتم‌های کربن به ‌جای دو اتم [[هیدروژن]]، فقط با یک اتم هیدروژن پیوند برقرار می‌کنند. زنجیره‌هایی که فقط پیوندهای ساده دارند، دارای حداکثر اتم‌های هیدروژن‌اند و از این جهت آن‌ها را اشباع<ref>saturated </ref> از هیدروژن می‌خوانند. زنجیره‌های متشکل از یک یا چند پیوند دوگانه را غیراشباع<ref>unsaturated </ref> می‌نامند. اسیدهای چرب<ref>fatty acids</ref> هنگام گوارش چربی در رودۀ کوچک تولید می‌شوند. اسیدهای چرب سیرشده شامل اسید‌های پالمیتیک<ref> palmitic </ref> و [[اسید استیاریک|استئاریک]]<ref>stearic </ref>اند. این اسیدها اسیدهای اولئیک<ref>oleic</ref>، با یک پیوند دوگانه، و لینولئیک<ref> linoleic </ref>، با دو پیوند دوگانه، و لینولنیک<ref>linolenic</ref>، با سه پیوند دوگانه، را نیز دربر می‌گیرند. اسید لینولئیک بیش از یک‌سوم برخی از [[مارگارین|مارگارین‌]]<nowiki/>ها<ref> margarins </ref> (کره‌های نباتی) را تشکیل می‌دهد. فقط بیش از ۳۹ درصد از کره‌های نباتی موجود، معروف به کره‌های غنی از پیوندهای چند سیرنشده، پیوند دوگانه دارند. اسیدهای چرب در [[لیپید]]<ref>lipid </ref>هایی نظیر تری‌گلیسیریدها<ref>triglycerides</ref> عموماً در ترکیب با [[گلیسرول]] یافت می‌شوند.