آب پنیر: تفاوت بین نسخه‌ها

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
پرش به ناوبری پرش به جستجو
 
سطر ۱: سطر ۱:
  
آب‌پنیر (whey)<br/> (یا: پنیرآب) فرآورده‌ای جانبی در فرآیند تهیۀ پنیر که پس از جوشاندن [[شیر|شیر]]&nbsp;و افزودن مایۀ پنیر<ref>rennet</ref>&nbsp;به‌دست می‌آید. مایۀ پنیر را برای انعقاد آن می‌افزایند. در [[اسکاندیناوی|اسکاندیناوی]]، به‌ویژه [[نروژ|نروژ]]، آب‌پنیر به پنیر تبدیل می‌شود. طعم این پنیر را با افزودن شکر سرخ شیرین می‌کنند. وقتی که آب‌پنیر در شرایط کنترل‌شده گرم می‌شود، مولکول‌های [[پروتیین|پروتئین]] پُلیمریزه می‌شوند و قشر خوراکی را تشکیل می‌دهند. در ۱۹۹۵، پژوهشگران امریکایی در زمینۀ کاربرد این قشر در صنعت نگهداری مواد غذایی به تحقیق پرداخته‌اند.
+
آب‌پنیر (whey)<br/> (یا: پنیرآب) فرآورده‌ای جانبی در فرآیند تهیۀ پنیر که پس از جوشاندن [[شیر_(خوراک)|شیر]]&nbsp;و افزودن مایۀ پنیر<ref>rennet</ref>&nbsp;به‌دست می‌آید. مایۀ پنیر را برای انعقاد آن می‌افزایند. در [[اسکاندیناوی|اسکاندیناوی]]، به‌ویژه [[نروژ|نروژ]]، آب‌پنیر به پنیر تبدیل می‌شود. طعم این پنیر را با افزودن شکر سرخ شیرین می‌کنند. وقتی که آب‌پنیر در شرایط کنترل‌شده گرم می‌شود، مولکول‌های [[پروتیین|پروتئین]] پُلیمریزه می‌شوند و قشر خوراکی را تشکیل می‌دهند. در ۱۹۹۵، پژوهشگران امریکایی در زمینۀ کاربرد این قشر در صنعت نگهداری مواد غذایی به تحقیق پرداخته‌اند.
  
 
&nbsp;
 
&nbsp;

نسخهٔ کنونی تا ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳

آب‌پنیر (whey)
(یا: پنیرآب) فرآورده‌ای جانبی در فرآیند تهیۀ پنیر که پس از جوشاندن شیر و افزودن مایۀ پنیر[۱] به‌دست می‌آید. مایۀ پنیر را برای انعقاد آن می‌افزایند. در اسکاندیناوی، به‌ویژه نروژ، آب‌پنیر به پنیر تبدیل می‌شود. طعم این پنیر را با افزودن شکر سرخ شیرین می‌کنند. وقتی که آب‌پنیر در شرایط کنترل‌شده گرم می‌شود، مولکول‌های پروتئین پُلیمریزه می‌شوند و قشر خوراکی را تشکیل می‌دهند. در ۱۹۹۵، پژوهشگران امریکایی در زمینۀ کاربرد این قشر در صنعت نگهداری مواد غذایی به تحقیق پرداخته‌اند.

 


  1. rennet