روغن آشپزی
روغن آشپزی (cooking oil)
روغنی که در دمای اتاق مایع است و از دانه یا میوۀ بعضی از گیاهان، نظیر آفتاب‌گردان، زیتون، ذرت، سویا، بادام‌زمینی، و شلغم روغنی به‌دست می‌آید. برای سرخ‌کردن و تهیۀ چاشنی و سس‌هایی از قبیل مایونز به‌کار می‌رود. روغن‌نباتی مخلوطی از چندین نوع روغن است. اغلب روغن‌ها را تحت فشار گرما می‌دهند و تصفیه می‌کنند. در این فرآیند، بو و طعم روغن گرفته می‌شود. روغن‌هایی که در سرما تحت فشار قرار گیرند و تصفیه نشوند، طعم خود را حفظ می‌کنند. معمولاً مقدار کلسترول روغن‌ها پایین است و مقدار فراوانی اسیدهای چرب اشباع‌نشده دارند. همۀ روغن‌ها، جز روغن سویا و ذرت، با گرما اشباع می‌شوند.