شراب

شراب (wine)

نوشیدنی الکلی معمولاً تهیه‌شده از مغز یا گوشت انگور تخمیرشده. از بسیاری از میوه‌های دیگر، مانند آلوسیاه و آقطی، نیز شراب می‌گیرند. الکل موجود در شراب بین ۷% تا ۱۳% و معمولاً ۱۲% است که در این مرحله عمل تخمیر متوقف می‌شود. شراب سرخ از انگور با پوست، اما شراب سفید از مغز یا گوشت داخلی انگور تهیه می‌شود. مخمر ساخارومیسس اِلیپسویدئوس (Saccharomyces ellipsoideus) محتوی قند را به الکل اتیل تبدیل می‌کند؛ این مخمر روی پوستۀ انگور زندگی می‌کند. بزرگ‌ترین کشورهای تولیدکنندۀ شراب عبارت‌اند از ایتالیا، فرانسه، روسیه، گرجستان، مولداوی، ارمنستان، و اسپانیا. تقریباً همۀ کشورهای اروپای شرقی، استرالیا، افریقای جنوبی، امریکا و شیلی نیز شراب تولید می‌کنند.

 

---