گلوتن

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

گِلوتِن (gluten)

پروتئین موجود در غلات، به‌ویژه گندم[۱] و چاودار[۲]. گلوتن باعث می‌شود خمیر[۳] به‌هنگام ورز‌دادن منبسط شود. حساسیت نسبت به گلیادین[۴]، نوعی گلوتن، سبب بروز بیماری‌ معده (سلیاک)[۵] می‌شود.

 


 

  1. wheat
  2. rye
  3. dough
  4. gliadin
  5. coeliac disease