سس (آشپزی)
سس (آشپزی)
در مکاتب گوناگون آشپزی، نام عام شماری از افزودنی‌ها. سُس بر دو نوع است: سُس سالاد که سردبه‌سرد به سالاد افزوده می‌شود و جنبۀ آرایشی آن با نقشی که در مزۀ سالاد دارد، هم‌قدر است؛ سُس غذا که ممکن است غذا را به همراه آن بپزند. برخی از انواع سُس، مثل سُس مایونز، با سالاد و نیز با انواع غذاهای اصلی مصرف می‌شود. سُس خوراک معمولاً همان مایعی است که مواد اصلی هر غذا در آن قوام می‌آید. به این مایع موادی چون گرد نانوایی، آرد و روغن، خمیر آرد و کره، نشاسته، و زردۀ تخم‌مرغ نیز می‌افزایند؛ مثل مایع گوشت یا ماهی پخته. از انواع سُس سالاد: سُس فرانسوی، فراهم‌آمده از روغن، سرکه، لیمو، و نمک و فلفل؛ سُس خیار، فراهم‌آمده از خیار رنده‌شده و خامه، لیمو، فلفل قرمز ساییده، و نمک. از انواع سُس غذاهای اصلی: سُس بِئارنِز، فراهم‌آمده از زردۀ تخم‌مرغ، کره، موسیرترشی، ترخون، جعفری، سرکه، و نمک؛ سُس باربیکیو، فراهم‌آمده از پیاز رنده‌شده، سیر کوبیده، آب مرغ، سُس گوجه‌فرنگی، کارامل سیاه، گرد پابریکا، نعنای خشک، آویشن، خردل، برگ‌بو، شکر، سرکۀ سیر ترشی کهنه، آب‌لیمو، کره، روغن، و نمک و فلفل قرمز.