خامه (خوراک)

خامه (خوراک)(cream)

بخشی از شیر که حاوی بیشترین چربی است. می‌توان آن را با روش مرکزگریز یا گرانش جدا کرد. اگر شیر به حالت خود رها شود، قشر فوقانی خامه، و قشر زیرین شیر بدون چربی خواهد بود. برای گرفتن خامه، آن را به‌نحوی عمل می‌آورند که حباب‌های هوا در آن جمع شوند. خامه حاوی حداقل ۳۰درصد چربی است. خامۀ دَلَمه را از حرارت دادن خامۀ پرچربی یا شناور کردن شیر و گرفتن چربی لخته‌شده در قشر فوقانی تهیه می‌کنند. این نوع خامه حاوی ۵۵ درصد چربی و چهاردرصد پروتئین است.