واسرشتی

واسِرِشتی (denaturation)

تغییرات برگشت‌ناپذیر در ساختار پروتئین‌هایی مثل آنزیم‌ها. معمولاً ناشی از تغییر پها یا دما، پرتوتابی یا درمان‌های شیمیایی است. بستن سفیدۀ تخم‌مرغ براثر حرارت نمونه‌ای از واسرشتی است. آنزیم‌های گوارشی و آنزیم‌های مرتبط با سوخت و ساز در چنین شرایطی غیرفعال می‌شوند. حرارت ساختار پیچیدۀ آن‌ها را به ‌نحوی به هم می‌زند که کنش متقابل بین آنزیم و پیش‌ماده صورت نمی‌گیرد.

 

---