آروروت

آروروت (arrowroot)
ماده‌ای نشاسته‌ای. در آشپزی به‌منزلۀ قوام‌دهنده به‌کار می‌رود. این ماده حاصل از ریشه‌های مجتمع انواعی از گیاهان گرمسیری است. مارانتای حقیقی (Maranta arundinacea) را اهالی جنوب امریکا برای درمان آثار تیرهای سمی به‌کار می‌بردند. جزایر هند غربی در سنت وینسنت منبع عمدۀ تولید این ماده است. ریشه‌های گیاه و غده‌های آن را خشک می‌کنند، به‌صورت گرد نرمی درمی‌آورند، و سپس آن را تصفیه می‌کنند. این گرد نرم، به‌سبب دارابودن ذرات نشاستۀ بسیار ریز، به‌صورت شفاف درمی‌آید. این گرد را از گیاهان جنس گل شیپوری (Arum)، از خانوادۀ Araceae (گل شیپوری)، هم به‌دست می‌آورند.

 

---