بلغور گندم

بَلْغورِ گَنْدُم (bulgur wheat)

گندم کامل نیم‌پخته و کوبیده. مصرف آن در خاورمیانه بسیار رایج است. بلغور معمولی شبیه برنج پخته می‌شود. مخلوط نوع مرغوب و آسیاب‌شدۀ آن را به صورت پوره درآورده و به صورت سُس سالاد مصرف می‌کنند. گاه نیز پوره را قالب می‌زنند، درون آن را با مواد خوراکی پُر کرده و سپس کباب یا سرخ می‌کنند. بلغور گندم، در آشپزی ایرانی، یکی از مواد اصلی در پخت انواع حلیم است.