گرمایش مقاومتی: تفاوت میان نسخه‌ها
DaneshGostar (بحث | مشارکتها) (جایگزینی متن - '\\3' به '<!--3') |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
گرمایش مقاومتی (ohmic heating)<br> | گرمایش مقاومتی (ohmic heating)<br> | ||
<p>نوعی روش | <p>نوعی روش گرمایش<ref>heating</ref> در صنعت فرآوری مواد غذایی. در این روش، پیش از بسته‌بندی مادۀ غذایی را با عبور جریان الکتریکی استریل می‌کنند. اثر گرمایش شبیه اثر میکروویو<ref>microwave</ref> است، زیرا انرژی الکتریکی<ref>electrical energy</ref> به همۀ حجم مادۀ غذایی، و نه صرفاً به سطح آن، منتقل و به گرما تبدیل می‌شود. گرمایش مقاومتی برای غذاهای حاوی قطعات بزرگ گوشت یا میوه مناسب است. این روش جانشین روش استریلیزه‌کردن<ref>sterilization</ref> در قوطی است و برای تولید غذاهای کنسروی، مانند گوشت، میگو، لوبیای پخته، میوه، و سبزی به‌کار می‌رود.</p><br><!--36066600--> | ||
<br><!--36066600--> | |||
[[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | [[رده:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] | ||
[[رده:اصطلاحات، شیوه ها و ابزار]] | [[رده:اصطلاحات، شیوه ها و ابزار]] | ||
نسخهٔ کنونی تا ۱۸ آوریل ۲۰۲۲، ساعت ۰۸:۰۰
گرمایش مقاومتی (ohmic heating)
نوعی روش گرمایش[۱] در صنعت فرآوری مواد غذایی. در این روش، پیش از بسته‌بندی مادۀ غذایی را با عبور جریان الکتریکی استریل می‌کنند. اثر گرمایش شبیه اثر میکروویو[۲] است، زیرا انرژی الکتریکی[۳] به همۀ حجم مادۀ غذایی، و نه صرفاً به سطح آن، منتقل و به گرما تبدیل می‌شود. گرمایش مقاومتی برای غذاهای حاوی قطعات بزرگ گوشت یا میوه مناسب است. این روش جانشین روش استریلیزه‌کردن[۴] در قوطی است و برای تولید غذاهای کنسروی، مانند گوشت، میگو، لوبیای پخته، میوه، و سبزی به‌کار می‌رود.