ترشیدن

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

تُرشیدن (souring)
تغییر شراب به‌سبب قرار گرفتن در معرض هوا، به‌مدت طولانی. اتانول شراب در هوا (اکسیژن) به اسید اتانوئیک[۱] تبدیل می‌شود. مزۀ ‌ترش حاصل به‌سبب وجود اسید اتانوئیک[۲] (اسید استیک[۳]) است.

CH۲CH۲OH(aq) + O۲(g)  CH۳COOH(aq) + H۲O(l)

 


  1.  ethanioc acid
  2. ethanoic
  3. acetic acid