روغن بادام

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

روغن بادام (oil of almond)

روغن مغز رسیده و خشک بادام شیرین و تلخ.‌ معمولاً از بادام تلخ گرفته می‌شود، زیرا پسماند کنجالۀ آن ارزش بیشتری دارد. این روغن به رنگ متمایل به زرد، کمی معطر، و عمدتاً دارای گلیسریل اولئات[۱] است و در تهیۀ مواد آرایشی و دارویی به‌کار می‌رود. روغن بادام تلخ را با خیساندن بادام و عصاره‌گیری از پسماند آن به‌دست می‌آورند. روغن حاصل فرّار و تقریباً بی‌رنگ است و به‌سبب وجود بنزالدئید[۲] عطر خاصی دارد. حدود ۹۰ درصد از کل مواد تشکیل‌دهندۀ روغن بادام بنزالدئید است که در هنگام خیس‌کردن بادام و براثر عمل آنزیم امولسین (سیناپتاز[۳]) بر آمیگدالین[۴]، با بنزالدئید سیانیدرین[۵]، اسید هیدروسیانیک[۶] و نوعی گلوکُزید[۷]، معروف به جنتیوبیوس[۸]، تشکیل می‌شود. بنزالدئید غالباً طعم‌دهنده است و در صنایع عطرسازی و رنگ‌سازی به‌کار می‌رود.

 


  1. glyceryl oleate
  2. Benzaldehyde
  3. synaptase a
  4. mygdalin
  5. benzaldehyde-cyanhydrin
  6. hydrocyanic acid
  7. glucoside
  8. gentiobiose