غذاهای ماکارونی دار

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

غذاهای ماکارونی‌دار (pasta)

غذای تهیه‌شده از خمیر[۱] آرد گندم[۲] مقاوم یا آرد درشت (سمولینا)[۳]، آب و گاه تخم‌مرغ[۴] پخته شده در آب. معمولاً آن را با سُس[۵] سرو می‌کنند. غذاهای ماکارونی‌دار به صورت تازه، یا خشک‌شده و به شکل‌های مختلف موجود است. رنگ‌های آن عبارت‌اند از زرد کِرِم، سبز با طعم اسفناج[۶] و قرمز با طعم گوجه‌فرنگی[۷]. ماکارونی در ایتالیا از قرون وسطا تهیه شده است؛ اکنون در بسیاری از کشورهای دیگر نیز به مقدار فراوان مصرف می‌شود. ماکارونی‌های ایتالیایی شکل‌های مختلف دارند؛ به شکل رشته‌های باریک (اسپاگتی[۸] و ورمیشل[۹])، ورقه‌های پهن یا روبانی‌شکل (لازانیا[۱۰]، تالیاتله[۱۱]، فتوچینه[۱۲])، صدفی (کونچیلیه[۱۳]، لوماکه[۱۴])، پروانه‌ای (فارفاله[۱۵])، لوله‌ای (کانِلونی[۱۶]، ماکارونی[۱۷]، پنه[۱۸] و مارپیچ (فوسیلی[۱۹]). بعضی از انواع آن نیز آماده در بازار یافت می‌شود، که با مخلوطی از گوشت، پنیر، گیاهان معطر یا سبزیجات (راویولی[۲۰]، آنیولوتی[۲۱]، تورتلینی[۲۲]) پخته می‌شوند. در خاور دور، بعضی از ماکارونی‌ها را از گندم سیاه[۲۳] تهیه می‌کنند.

 


  1. dough
  2. wheat flour
  3. semolina
  4. egg
  5. sauce
  6. spinach
  7. tomato
  8. spaghetti
  9. vermicelli
  10. lasagne
  11. tagliatelle
  12. fettucine
  13. conchiglie
  14. lumache
  15. farfalle
  16. cannelloni
  17. macaroni
  18. penne
  19. fusilli
  20. ravioli
  21. agnolotti
  22. tortellini
  23. buckwheat