لوولوز

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی

لِوولوز (laevulose)
L ـ فروکتوز[۱] یا قند میوه. نوعی کتوز[۲] با فرمول است و در بیشتر CH۲OH (CHOH)۳ COCH۲OH میوه‌های شیرین، عسل، و همراه دکستروز[۳]، در نشاسته‌ها موجود است. لوولوز را با جوشانیدن اینولین[۴]، نشاستۀ موجود در غده‌های گل کوکب، در آب به‌دست می‌آورند. همچنین، آن را می‌توان از تجزیۀ قند نیشکر به گلوکز و لوولوز یا از هیدرولیز ساکاروز با اسید سولفوریک به‌دست آورد. لوولوز آسان‌تر از گلوکز تخمیر می‌شود و عامل احیاکننده‌ای قوی است. شیرین‌تر از قند نیشکر است، راحت‌تر جذب می‌شود، و مبتلایان دیابت به‌جای قند نیشکر از آن استفاده می‌کنند.

 


  1. fructose
  2. Ketose
  3. dextrose
  4. inulin