نان شیرینی

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
پرش به: ناوبری، جستجو

نان شیرینی (pastry)

خمیر[۱] پخته‌ تهیه‌شده از آرد[۲]، روغن[۳]، آب و نمک. خمیر نان شیرینی برای دربرگرفتن مایه‌های نرم و مرطوبی، مثل کرم‌ها، مناسب است و برای تهیۀ کلوچۀ مربایی[۴]، پای[۵]، خوراک کیش[۶] و پیراشکی، بسیار به‌کار می‌رود. نان‌شیرینی‌های پرمایه‌تر ممکن است دارای تخم‌مرغ، خمیر ترش یا قند باشند، یا به‌جای آرد، از مغز آجیل آسیاب‌شده تهیه شده باشند. انواع آن عبارت‌اند از نان شیرینی کوچک[۷]، ورقه‌ای[۸]، نان روغنی[۹]، فیلو[۱۰] و شو[۱۱]. نان کره‌ای را با روغن فراوان تهیه می‌کنند، و آن را چندبار می‌پیچند، و بر‌اثر عمل روغن ورقه‌ورقه می‌شود.

 


  1. dough
  2. flour
  3. fat
  4. tart
  5. pie
  6. quiche
  7. short pastry
  8. flaky
  9. suet crust
  10. filo
  11. choux