گلوتامات مونو سدیم

گِلوتامات مونو سدیم (monosodium glutamate)
(با فرمول NaC_۵H_۸NO_۴) پودر سفید و بلوری نمک سدیم از اسید گلوتامیک. این اسید آمینو اسیدی در پروتئین‌هاست که نقش مهمی در متابولیسم گیاهان و حیوانات ایفا می‌کند. بی‌بو و بی‌مزه است، ولی طعم مطبوعی به غذاهایی نظیر گوشت و ماهی می‌دهد. در بسیاری از غذاهای آماده و بسته‌بندی‌شده، و نیز در آشپزی چینی برای بهبود کیفیت غذا به‌کار می‌رود. آثارIll‌ ممکن است به‌سبب مصرف بیش از حد این ماده به‌وجود آید. برخی از مردم حتی به مقادیر بسیار کم آن نیز حساس‌اند. در صنعت آن را از پروتئین سبزی تهیه می‌کنند. در طبیعت، در جلبک دریایی و سویا یافت می‌شود.

 

---