آپر، نیکلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ۱۸۴۱)
آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ۱۸۴۱)(Appert, Nicolas Francois)
| نیکلا فرانسوا آپر Nicolas Francois Appert | |
|---|---|
| زادروز |
ح ۱۷۵۰م |
| درگذشت | ۱۸۴۱م |
| ملیت | فرانسوی |
| شغل و تخصص اصلی | صنعتگر |
| آثار | هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال های متمادی (۱۸۱۰م) |
| گروه مقاله | صنایع غذایی و کشاورزی |
| جوایز و افتخارات | جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای مواد غذایی (۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در بطری های شیشه ای غوطه ور (۱۸۰۹م) |
پیش‌گام فرانسوی نگهداری مواد_غذایی از طریق کنسرو‌کردن[۱]. مخترع روشی برای آب‌بندی[۲] مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی[۳] (۱۸۱۰)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی پاریس زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵، که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت[۴]، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ آبگوشت را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از اسید، موفق به استخراج ژلاتین از استخوان شد.