خاویار
(تغییرمسیر از Caviar)
خاویار (caviar)
تخم‌های نمک‌سود ماهی استورژن[۱] و ماهی آزاد[۲] و جز آن. با کوبیدن و فشردن کیسۀ تخم برای خارج کردن چربی‌ها و سپس افزودن نمک تهیه می‌شود. روسیه و ایران صادرکنندگان اصلی نوع مرغوب خاویارند که آن را از استورژن دریای خزر می‌گیرند. ایسلند نیز تهیه‌کنندۀ خاویار مرغوب ارزان‌قیمت است. ۹۰درصد خاویار جهان از سه نوع ماهی استورژن دریای خزر تأمین می‌شود، اما به علت صید بیش از حدّ و آلودگی تولید آن ۷۵درصد کاهش یافته است.