پنیر

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
(تغییرمسیر از Cheese)

پَنیر (cheese)

پَنير
پَنير
پَنير
پَنير

ماده غذایی حاصل از دَلمه‌شدنِ[۱] شیر گاو، گوسفند یا بز. این دلمه را از آب شیر[۲] (مایع) جدا کرده، پس از نمک‌زدن، در قالب می‌گذارند. پنیر با باکتری‌ها یا قارچ‌های سطحی عمل می‌آید، و پیش از خوردن، باید مدتی بماند تا جا بیفتد. شش نوع اصلی پنیر عبارت‌اند از پنیرهای نرم[۳] که ممکن است عمل‌آمده یا عمل‌نیامده باشند و پنیر لور[۴] و پنیرهای پُرچربی نرم[۵] را دربر می‌گیرند، مانند کامامبر[۶] و نوشاتل[۷]؛ پنیرهای نیمه‌سفت[۸] که با باکتری‌ها (مونستر) یا با باکتری و قارچ‌های سطحی (پورت سالو[۹]، گودا[۱۰]، سنت پائولین[۱۱]) عمل می‌آیند. گاه به آن‌ها پنی‌سیلین نیز تزریق می‌کنند، مثل روکفور[۱۲]، گورگونتسولا[۱۳]، بلو استیلتن[۱۴]، ونزلیدیل[۱۵]؛ پنیرهای سفت[۱۶]، مانند چدار[۱۷] و چشر[۱۸]، که با باکتری عمل می‌آیند و بعضی از آن‌ها دارای حفره‌های بزرگ‌اند نظیر پنیرهای سوسیس؛ پنیرهای بسیار سفت[۱۹]، مانند پارمزان[۲۰] و اشپالن[۲۱]، از شیر بدون چربی تهیه می‌شوند؛ پنیر عمل‌آوری‌شده[۲۲] که از پودر خشک شیر بدون چربی و افزودنی‌ها تهیه می‌شود؛ وی‌چیز که با منعقدکردن پروتئین‌های شیر ترشیده با حرارت‌دادن آب پنیر تهیه می‌شود.

 

 


  1. curds
  2. whey
  3. soft cheeses
  4. cottage cheese
  5. high fat soft cheese
  6. Camembert
  7. Neufchatel
  8. semi-hard cheeses
  9. Port Salut
  10. Gouda
  11. St Paulin
  12. Roquefort
  13. Gorgonzola
  14. Blue Stilton
  15. Wensteydale
  16. very hard cheeses
  17. Cheddar
  18. Cheshire
  19. processed cheeses
  20. Parmesan
  21. Spalen
  22. hard cheeses