نمک سود کردن

نَمک‌سود‌کردن (curing)

روشی برای نگهداری گوشت. با خواباندن گوشت در محلول نمک (کلرید سدیم)، که به آن شوره (نیترات پتاسیم) نیز افزوده می‌شود تا طعم و رنگ صورتی گوشت محفوظ بماند، صورت می‌گیرد. باکتری‌ها نیترات‌های گوشت نمک‌سود را به نیتریت‌ها و نیتروزامین‌ها تبدیل می‌‌کنند که موادی بالقوه سرطان‌زا به‌شمار می‌روند.

 

---