گلوتن

گِلوتِن (gluten)

پروتئین موجود در غلات، به‌ویژه گندم و چاودار. گلوتن باعث می‌شود خمیر به‌هنگام ورز‌دادن منبسط شود. حساسیت نسبت به گلیادین، نوعی گلوتن، سبب بروز بیماری‌ معده (سلیاک) می‌شود.

 

---