مالت (شیمی)

مالْت (شیمی)(malt)

مادۀ حاصل از جوانه‌زدن مصنوعی غلّاتی مانند جو، یولاف یا گندم آن را در کوره خشک و مالتوز را به کمک شست‌وشو با آب گرم استخراج می‌کنند. مالت عصارۀ حاصل است و علاوه بر این قند، مقداری‌ آمیلاز نیز دارد. محلول حاصل را تغلیظ یا خشک می‌کنند و در صنایع به‌کار می‌برند. برای درست‌کردن آبجو یا آبجولاگر (نوعی آبجو که در حرارت کم چندین ماه انبار می‌شود تا کهنه شود)، مالت را تخمیر و سپس آن را برای درست‌کردن مشروباتی مانند ویسکی تقطیر می‌‌کنند.