گرمایش مقاومتی
(تغییرمسیر از Ohmic heating)
گرمایش مقاومتی (ohmic heating)
نوعی روش گرمایش[۱] در صنعت فرآوری مواد غذایی. در این روش، پیش از بسته‌بندی مادۀ غذایی را با عبور جریان الکتریکی استریل می‌کنند. اثر گرمایش شبیه اثر میکروویو[۲] است، زیرا انرژی الکتریکی[۳] به همۀ حجم مادۀ غذایی، و نه صرفاً به سطح آن، منتقل و به گرما تبدیل می‌شود. گرمایش مقاومتی برای غذاهای حاوی قطعات بزرگ گوشت یا میوه مناسب است. این روش جانشین روش استریلیزه‌کردن[۴] در قوطی است و برای تولید غذاهای کنسروی، مانند گوشت، میگو، لوبیای پخته، میوه، و سبزی به‌کار می‌رود.