مایه پنیر

مایه‌پنیر (rennet)

عصارۀ حاصل از معدۀ گوساله، محتوی آنزیم رنین. در فرآیند پنیرسازی، برای دلمه کردن شیر از آن استفاده می‌کنند. امروزه، این آنزیم‌ها را از طریق شیمیایی تولید می‌کنند.