بریانی

بِریانی
نوعی آب‌گوشت، از معروف‌ترین غذاهای منطقۀ اصفهان، فراهم‌آمده از گوشت با استخوان، جگرسفید و قلوۀ گوسفند، پیاز چهارقاچ، کشک، فلفل‌سیاه، زعفران ساییده و نمک. برخی بریانی را از انواع کباب شمار کرده‌اند. گوشت، جگرسفید، قلوه، و پیاز خوب‌پختۀ لهیده را با‌هم‌ مخلوط و خرد کرده یا از چرخ گوشت می‌گذرانند و پس از ریختن محلول زعفران و دارچین و فلفل‌سیاه در ظرفی نسوز می‌ریزند، و داخل فِر می‌گذارند تا برشته شود. این غذا را با نان سنگک می‌خورند. آب ‌گوشت بریانی نیز با کشک صرف می‌شود.