سیر (گیاهان)

سیر (گیاهان)(garlic)

سير

گیاهی پایا در قارۀ آسیا، از خانوادۀ سوسنیان. غدۀ زیرزمینی آن، که از چند حبه تشکیل شده است، مزه و بویی تند دارد و در آشپزی به‌کار می‌رود. سیر گل‌هایی سفید دارد و به فراوانی کاشته می‌شود. به‌منزلۀ ماده‌ای ضد قارچ برای مراقبت از علوفۀ ذرت خوشه‌ای به‌کار می‌رود و خاصیت ضد باکتریایی دارد. (آلیوم ساتیووم Allium Sativum، تیرۀ سوسنیان). در ۱۹۹۴، پزشکان امریکایی طی آزمایش‌هایی دریافتند که عصارۀ حاصل از سیر تازۀ خردشده حتی زمانی‌که تا ۲۵۰ برابر رقیق شود، انواعی از باکتری‌ها را، ازجمله نژادهایی را که در برابر داروها مقاومت پیدا کرده‌اند، ازبین می‌برد. تأثیر ضد باکتریایی سیر احتمالاً ناشی از مادۀ آلیسین است که نوعی دی‌سولفید سادۀ آلی است. از مهم‌ترین آثار دارویی سیر تأثیر آن در کاهش فشار خون و دفع کرم است. برای این گیاه، اثر ضد سرطانی نیز قائل بوده‌اند و گواه این ادعا، نادر بودن بیماری سرطان در چین است. مصرف سیر در چین بیشتر از سایر کشورهاست.

 

---