قیمه، خورش
قیمه، خورش
(لغت ترکی به‌معنای خُرد‌کرده) از متداول‌ترین و معروف‌ترین خورش‌های ایرانی (← آشپزی_ایرانی،_مکتب)، فراهم‌آمده از تکه‌های کوچک گوشت ران گوسفند یا گوساله، پیازِ ساطوری‌شده، لپۀ خیسانده، گوجه‌فرنگی دونیم‌کرده، سیب‌زمینی خلال یا فندقی‌بُرشده، لیموعمانی سوراخ‌شده، زردچوبه یا زعفران ساییده، روغن، نمک و فلفل. قیمۀ ساده (فراهم‌آمده از گوشت راسته یا مغزِ ران، پیاز، زردچوبه، روغن، نمک، و فلفل) پایۀ انواعِ خورش‌هایی است که نام قیمه به خود گرفته‌اند، مانند قیمۀ بِه؛ قیمۀ آلو؛ قیمۀ لپه‌دار؛ قیمۀ رشتی؛ قیمۀ تبریزی؛ قیمه با نعنا؛ قیمه با نخودسبز؛ قیمۀ جنوبی؛ قیمۀ کنگر. قیمه از مقبول‌ترین خورش‌هایی است که به نذرانه، به‌ویژه در روزهای تاسوعا و عاشورا در تکیه‌ها، مساجد و هیئت‌های عزاداری بار می‌گذارند و میان مردم تقسیم می‌کنند.