پیه

پیه (tallow)

(یا: پی) چربی جامدی که از بافت‌ها و ذخایر چربی جانوران، به‌ویژه گاو و گوسفند، تهیه می‌شود. پیه خالص سفید و بی‌بو و بی‌طعم است. پیه عمدتاً از تری‌گلیسریدهای استئاریک، پالمیتیک، و اسید اولئیک تشکیل می‌شود. معمولاً برای تولید پیه در مقیاس تجاری چربی و دنبه را در ظرف‌های بستۀ تحت فشار گرما می‌دهند. از پیه برای ساختن صابون و شمع استفاده می‌کنند. قبلاً به‌منزلۀ روان‌کار نیز به‌کار می‌رفت.