کاری (خوراک)

در آشپزی هندی، ۱- نام عام شماری از خورش‌ها. «کاری» به‌‌واقع نامی است که انگلیسیان بر خورش‌های هندی نهاده‌اند. از انواع معروف آن: کاری مرغ مخصوص انگلیسیان، فراهم‌آمده از سینه و ران خردکردۀ مرغ، پیاز رنده‌شده، سیر کوبیده، سیب سبز رنده‌شده، گوجه‌فرنگی رنده‌شده، گرد کاری، برادۀ نارگیل، روغن، نمک و فلفل؛ کاری مرغ شاه‌جهانی، فراهم‌آمده از سینه و ران خردکردۀ مرغ، پیاز ساطوری، سیر کوبیده، کشمش بی‌دانۀ خیسانده، بادام پوست‌کندۀ کوبیده، زنجبیل، زیره، فلفل قرمز، زعفران ساییده، هل سبز، میخک، دارچین، برگ‌‌‌‌بو، ماست، خامه، روغن، و نمک و فلفل. منظور از شاه‌جهان همان پادشاه گورکانی هند است. این پادشاه فرهنگ دربار ایرانی داشت؛ به‌همین علت هندی‌ها این خورش را مرغ ایرانی هم می‌نامند. شیوۀ پخت همۀ کاری‌ها تقریباً یکسان است. ۲ـ مخلوطی از ادویه‌های هندی که برای معطرکردن برنج، گوشت و سبزیجات به‌کار می‌رود. این ادویه‌ها عبارت‌اند از زردچوبه، میخک، زیرۀ سبز، دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز، زیره سیاه، و شنبلیله.