نمایش مبدأ برای آپر، نیکلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱)


آپِر، نیکُلا فرانسوا (ح ۱۷۵۰ـ‍۱۸۴۱)(Appert, Nicolas Francois)

{{جعبه زندگینامه
|عنوان =نیکلا فرانسوا آپر
|نام =Nicolas Francois Appert
|نام دیگر=
|نام اصلی=
|نام مستعار=
|لقب=
|زادروز=ح ۱۷۵۰م
|تاریخ مرگ=‍۱۸۴۱م
|دوره زندگی=
|ملیت=فرانسوی
|محل زندگی=
|تحصیلات و محل تحصیل=
| شغل و تخصص اصلی =صنعتگر
|شغل و تخصص های دیگر=
|سبک =
|مکتب =
|سمت =
|جوایز و افتخارات =جایزه برای یافتن روش علمی نگهدای مواد غذایی (۱۷۹۵م)، دریافت جایزه برای سالم نگه داشتن بعضی از موادغذایی در بطری های شیشه ای غوطه ور (۱۸۰۹م)
|آثار =هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال های متمادی (۱۸۱۰م)
|خویشاوندان سرشناس =
|گروه مقاله =صنایع غذایی و کشاورزی
|دوره =
|فعالیت های مهم =افتتاح نخستین کارخانه کنسروسازی جهان (۱۸۰۴م)، ابداع گرد و حبه آبگوشت، استخراج ژلاتین از استخوان
|رشته =
|پست تخصصی =
|باشگاه =
}}[[File:10025100.jpg|thumb|نیکلا فرانسوا آپر]]

پیش‌گام فرانسوی نگهداری [[مواد_غذایی|مواد_غذایی]] از طریق کنسرو‌کردن<ref>canning</ref>. مخترع روشی برای آب‌بندی<ref>sealing</ref>&nbsp;مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ای و حرارت‌دادن آن‌ها بود. در کتابش، ''هنر نگهداری مواد حیوانی و گیاهی برای سال‌های متمادی''<ref>''L\'Art de conserver les substameas animals et Vegetales/the Art of Preserving all Kinds of Animal and Vegetable Substances for Several Years''</ref>&nbsp;(۱۸۱۰)، جزئیات این روش را شرح داده است. در ۱۸۲۲، این روش نگهداری غذا را تغییر داد و از قوطی‌های فلزی استوانه‌ای پلمب‌شده استفاده کرد. در نزدیکی [[پاریس،_شهر|پاریس]] زاده شد و شاگرد شیرینی‌سازی بود. در ۱۷۹۵، که تأمین غذای سربازان ناپلئون به معضلی بدل شده بود، دولت فرانسه جایزه‌ای برای یافتن روش عملی نگهداری مواد غذایی تعیین کرد. به‌همین سبب آپر به آزمایش‌هایی پرداخت که چهارده سال طول کشیدند. در ۱۸۰۴، نخستین کارخانۀ کنسروسازی جهان، با نام سَرای آپرت<ref>The House of Appert</ref>، را در جنوب پاریس افتتاح کرد. در ۱۸۰۹، با سالم نگه‌داشتن بعضی از مواد غذایی در بطری‌های شیشه‌ایِ غوطه‌ور در آب جوشان، موفق به دریافت جایزه شد. در آن زمان، در زمینۀ باکتری‌شناسی و فساد مواد غذایی اطلاعات کاملی در دست نبود و آپر کار خود را با آزمون و خطا دنبال می‌کرد. روش او بر پایۀ حرارت‌دادن مواد غذایی تا ۱۰۰ درجۀ سانتی‌گراد با استفاده از اتوکلاوی بود که خود آن را تکمیل کرده بود. سپس در ظرف حاوی مواد غذایی را آب‌بندی می‌کرد تا از فِساد آن جلوگیری شود. آپر گرد و حبۀ [[آبگوشت|آبگوشت]] را نیز ابداع کرد و از طریق روشی جدید، بدون استفاده از [[اسید|اسید]]، موفق به استخراج [[ژلاتین|ژلاتین]] از استخوان شد.

&nbsp;

----

[[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:اشخاص و شرکت های صنایع غذایی]]