اشکنه

اِشکِنه

از غذاهای سادۀ ایرانی (آشپزی ایرانی)، فراهم‌آمده از تخم‌مرغ، پیاز ساطوری‌شده، مقدار کمی شنبلیلۀ خشک، آرد، زردچوبه، و نمک و فلفل. اشکنه انواعی دارد که با جزء دوم نام هریک از آن‌ها، که مادۀ غالب آن است، شناخته می‌شود: اشکنۀ بِه؛ اشکنۀ سرکه‌شیره؛ اشکنۀ ماست؛ اشکنۀ آلبالو؛ اشکنۀ رُب انار؛ اشکنۀ آب‌جیز؛ اشکنۀ سیب‌زمینی؛ اشکنۀ تخم خربزه و جز آن‌ها. کاله‌جوش را نیز از انواع اشکنه شمار کرده‌اند.