گرمایش مقاومتی

گرمایش مقاومتی (ohmic heating)

نوعی روش گرمایش۱ در صنعت فرآوری مواد غذایی. در این روش، پیش از بسته‌بندی مادۀ غذایی را با عبور جریان الکتریکی استریل می‌کنند. اثر گرمایش شبیه اثر میکروویو۲ است، زیرا انرژی الکتریکی۳ به همۀ حجم مادۀ غذایی، و نه صرفاً به سطح آن، منتقل و به گرما تبدیل می‌شود. گرمایش مقاومتی برای غذاهای حاوی قطعات بزرگ گوشت یا میوه مناسب است. این روش جانشین روش استریلیزه‌کردن۴ در قوطی است و برای تولید غذاهای کنسروی، مانند گوشت، میگو، لوبیای پخته، میوه، و سبزی به‌کار می‌رود.

heating

microwave electrical energy sterilization