فلفل

فِلفِل (pepper)
نام دو گیاه متفاوت از دو خانوادۀ متفاوت، یکی فلفلسیاه از خانوادۀ فلفل و دیگری انواع فلفلقرمز یا سبز از خانوادۀ بادمجان. جنس اول دارای گونۀ مهمی با نام فلفلسیاه است که گیاهی بالارونده در هند شرقی است. هنگامی‌که میوه‌های فلفلرشد می‌کنند و به رنگ سبز درمی‌آیند، آن‌ها را می‌چینند و له می‌کنند تا دانه‌هایشان جدا شوند. از این دانه‌ها فلفلسیاه تهیه می‌شود. هنگامی که فلفلمی‌رسد، دانه‌ها را جدا می‌کنند و از پوستۀ خارجی بدون دانۀ آن، فلفل سفید تهیه می‌کنند. از گونه‌های دیگر این جنس، مانند فلفل حلبی، برای مصارف دارویی؛ از پی‌پر کوبه‌با برای تهیۀ کبابۀ چینی؛ از جنس فلفل سیاه به‌منزلۀ ضدعفونی‌کننده؛ و از فلفل بحری یا کاوا ـ کاوا برای بی‌هوشی و بی‌حسی استفاده می‌کنند. فلفل قرمز خشک‌شده، فلفل قرمز (فلفل‌ دلمه‌ای قرمز) هندی و فلفل‌های شیرین، که به‌صورت سبزیجات مصرف می‌شوند، از گیاه فلفلقرمزیاکاپسیکوم به‌دست می‌آیند که بومی نیمکرۀ غربی است.

 

---