آشپزی هندی، مکتب: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
Mohammadi2 (بحث | مشارکتها) بدون خلاصۀ ویرایش |
||
| (۴ نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط ۳ کاربر نشان داده نشد) | |||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
آشپزی هندی، مکتب (Indian cooking, school of) | |||
شیوه‌ای در | |||
شیوه‌ای در [[آشپزی]]، برآمده از سنت‌های بومی پخت‌وپزِ هندی و [[آشپزی ایرانی، مکتب|آشپزی ایرانی]]. آنچه امروزه با عنوان آشپزی هندی شناخته است، همان است که در دربارهای امپراتوران ایرانی‌مدارِ [[گورکانیان|گورکانی]] و فرمانروایان محلی مسلمان، دست‌کم از قرن ۹ق به این طرف شکل گرفته است؛ با این همه، آشپزی هندی عمیقاً از مکاتب دینی ـ فلسفی بی‌شماری متأثر است که در [[هند]] برآمده‌اند. تأثیر شیوۀ آشپزی هندی بر آشپزی جنوب ایران مشهود است. رستوران‌های هندی در سراسر جهان از پررونق‌ترین رستوران‌ها به‌شمار می‌روند. در رستوران‌های هندی انواع [[خورش]] ایرانی نیز عرضه می‌شود. | |||
مؤلفه‌های اصلی آشپزی هندی عبارت‌اند از ۱. تنوع و گستردگیِ استفاده از انواع [[ادویه]] هندیان برای آنچه خود «گَرَم مَسالا» می‌خوانند خواص دارویی قائل‌اند و بر این وجه گَرَم مَسالا (مصالح گرم)، ادویه‌های گرم و معطر، در غذاهای هندی از اقلام اصلی به‌شمار می‌رود؛ ۲. استفادۀ بی‌اندازه از [[فلفل]] قرمز و فلفل سیاه؛ ۳. تنوع و رنگارنگی [[کاری (خوراک)|کاری]] هندی؛ ۴. همراهی دال عدس چونان پای ثابت سفرۀ هندی برای ترکردنِ غذای اصلی؛ ۵. همراهی چتنی با غذای اصلی در هر نوبت غذایی. | |||
<br/> | <br/> | ||
---- | |||
[[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | [[Category:صنایع غذایی و کشاورزی، تغذیه]] [[Category:علوم تغذیه، مکتب های آشپزی و غذاها]] | ||
نسخهٔ کنونی تا ۲۵ دسامبر ۲۰۲۳، ساعت ۲۱:۰۳
آشپزی هندی، مکتب (Indian cooking, school of)
شیوه‌ای در آشپزی، برآمده از سنت‌های بومی پخت‌وپزِ هندی و آشپزی ایرانی. آنچه امروزه با عنوان آشپزی هندی شناخته است، همان است که در دربارهای امپراتوران ایرانی‌مدارِ گورکانی و فرمانروایان محلی مسلمان، دست‌کم از قرن ۹ق به این طرف شکل گرفته است؛ با این همه، آشپزی هندی عمیقاً از مکاتب دینی ـ فلسفی بی‌شماری متأثر است که در هند برآمده‌اند. تأثیر شیوۀ آشپزی هندی بر آشپزی جنوب ایران مشهود است. رستوران‌های هندی در سراسر جهان از پررونق‌ترین رستوران‌ها به‌شمار می‌روند. در رستوران‌های هندی انواع خورش ایرانی نیز عرضه می‌شود.
مؤلفه‌های اصلی آشپزی هندی عبارت‌اند از ۱. تنوع و گستردگیِ استفاده از انواع ادویه هندیان برای آنچه خود «گَرَم مَسالا» می‌خوانند خواص دارویی قائل‌اند و بر این وجه گَرَم مَسالا (مصالح گرم)، ادویه‌های گرم و معطر، در غذاهای هندی از اقلام اصلی به‌شمار می‌رود؛ ۲. استفادۀ بی‌اندازه از فلفل قرمز و فلفل سیاه؛ ۳. تنوع و رنگارنگی کاری هندی؛ ۴. همراهی دال عدس چونان پای ثابت سفرۀ هندی برای ترکردنِ غذای اصلی؛ ۵. همراهی چتنی با غذای اصلی در هر نوبت غذایی.