آبْکاری (quenching) نوعی عملیات حرارتی[۱] برای سختکردن[۲] فلزات. در این عملیات، فلزات را تا دمای معینی گرم، و سپس وارد آب سرد یا روغن میکنند تا بهسرعت سرد شوند.
