بستنی سنتی ایرانی
بستنی سنّتی ایرانی
نوعی شیرینی یخ‌زده، فراهم‌آمده از شیر، خامۀ سفت‌شدۀ یخچالی، ثعلب، شکر، و گلاب. شیر به ثعلب‌آمیخته را روی آتش ملایم چندان هم می‌زنند که جوش بگیرد و غلیظ افتد. بر مایۀ غلیظ به‌دست‌آمده شکر و گلاب می‌افزایند و هم می‌زنند و پس از خنک‌شدن در ظرف بستنی می‌ریزند و در یخ‌بند می‌گذارند و فاصله به فاصله، در سه نوبت، بیرون می‌آورند و به آن خامه می‌افزایند و به‌نرمی و احتیاط هم می‌زنند، به وجهی که خامه یک‌سر در مایه حل نشود. پیش‌تر، مایه را در محفظۀ داخلی بشکه‌ای دوجداره می‌ریختند و گرادگرد جداره را از یخ خردشده می‌انباشتند و چندان می‌چرخاندند که مایه روبه سفتی رود. بستنی را تا یخ‌بستن کامل در یخچال نگه می‌دارند. برخی به رنگینه زعفران به آب داغ حل‌شده نیز می‌افزایند.