از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
گِلوتِن (gluten)
پروتئین موجود در غلات، بهویژه گندم[۱] و چاودار[۲]. گلوتن باعث میشود خمیر[۳] بههنگام ورزدادن منبسط شود. حساسیت نسبت به گلیادین[۴]، نوعی گلوتن، سبب بروز بیماری معده (سلیاک)[۵] میشود.
- ↑ wheat
- ↑ rye
- ↑ dough
- ↑ gliadin
- ↑ coeliac disease
