گندم

گندم (wheat)

گیاهی از گروه غلات، مشتق از Triticum وحشی. Triticum بومی خاورمیانه است. گندم عمده‌ترین نوع غلات است و در تهیه نان مصرف می‌شود. این گیاه در نواحی معتدل و مستعد کشت، و به‌فراوانی تولید می‌شود. یخ‌زدگی گندم را از‌بین می‌برد و رطوبت دانه‌های آن را نرم می‌کند، از این‌رو در نواحی خشک و گرم گندم بهتری تولید می‌شود. اوکراین، ایالات دارای چمنزارهای طبیعی در ایالات متحد، پنجاب هند، ایالت‌هایی در کانادا، بخشی از فرانسه، لهستان، جنوب آلمان، ایتالیا، آرژانتین، و مناطق جنوبی استرالیا از نواحی گندم‌خیز جهان‌اند. از مواد غذایی دانۀ گندم که جنین (اندوسپرم) را دربر گرفته‌اند، آرد، و از پوستۀ گندم سبوس تهیه می‌کنند. از گندم می‌توان سمولینا نیز تولید کرد که محصول فرعی تولید آرد نرم است. ایران اخیراً در زمینۀ تولید گندم به خودکفایی رسیده است.

 

---