روغن جوش
روغن‌جوش
در اصطلاح آشپزی ایرانی، روشی مرسوم در پختن غذا و آن سرخ‌کردن اقلام غذایی در دیگ یا تابه‌ای است که در آن روغن یا کره جوش آورده‌اند. ازجملۀ این غذاها عبارت‌اند از سنبوسه، کتلت، و شامی. برخی از اقلام غذاییِ بعضی از غذاهایی را که منحصراً بدین شیوه طبخ نمی‌شوند، در روغن‌جوش سرخ می‌کنند و به اقلام دیگر آن می‌افزایند؛ مانند قیمه که خلال‌سیب‌زمینی سرخ‌شدۀ آن با این روش آماده می‌شود.