امولسیونی کردن
اِمولسیونی‌کردن (emulsify)
در زیست‌شناسی، پخش چربی، به‌صورت میلیون‌ها قطرۀ میکروسکوپی معلق در آب. امولسیونی‌شدن مرحلۀ مهمی پیش از گوارش چربی در رودۀ انسان است. چربی مادۀ غذایی مهمی است، ولی برای آن که کوچک و جذب‌شدنی شود، لازم است به‌شکل مولکول‌های کوچک بشکند. آنزیم این عمل در آب محلول است، ولی چربی در آب محلول نیست. برای این که مولکول‌های چربی در کنار آنزیم محلول در آب قرار گیرند، لازم است چربی به‌شکل میلیون‌ها قطرۀ میکروسکوپی درآید. آنزیم با اثر بر سطوح این قطره‌ها موجب گوارش نسبتاً سریع چربی می‌شود. مواد شیمیایی صفرا[۱]، که جگر آن‌ها را تولید می‌کند، روی چربی قرار می‌گیرند و آن را به‌شکل امولسیون درمی‌آورند. این مواد شیمیایی شبیه مواد پاک‌کننده عمل می‌کنند و دارای یک بخش محلول در آب و یک بخش محلول در چربی‌اند.
- ↑ bile