انجماد خشک

از ویکیجو | دانشنامه آزاد پارسی
نسخهٔ تاریخ ‏۲۴ ژوئیهٔ ۲۰۱۹، ساعت ۰۵:۲۳ توسط DaneshGostar (بحث | مشارکت‌ها) (جایگزینی متن - '\\1' به '<!--1')
(تفاوت) → نسخهٔ قدیمی‌تر | نمایش نسخهٔ فعلی (تفاوت) | نسخهٔ جدیدتر ← (تفاوت)

انجماد خشک (freeze-drying)

از روش‌های نگهداری غذا. در ابتدا، فرآورده‌ای را که باید خشک شود منجمد و سپس در محفظه‌ای خالی از هوا قرار می‌دهند تا، بر اثر تبخیر، یخ آن از بین برود. به این روند والایش[۱] گویند. بسیاری از فرآورده‌ها مانند قهوه، حاوی موادی‌اند که طعم خاصی به آن فرآورده می‌دهند. این مواد فرّارند و در فرآیندهای عادی خشکاندن از بین می‌روند؛ زیرا با آب تبخیر می‌شوند. در فرآیند انجماد خشک، اجزای فرّار به یخ تبدیل نمی‌شوند و بنابراین، غالباً باقی می‌مانند.

 


  1. sublimation