هلیم
هَلیم
(در تداول عامه: حلیم) از معروف‌ترین غذاهای ایرانی (← آشپزی_ایرانی،_مکتب)، فراهم‌آمده از گوشت مغز‌پخت کوبیدۀ گوسفند یا مرغ یا بوقلمون، گندم پوست‌کندۀ خیسانده، دارچین، کره، شکر یا نمک. برخی به این مواد، نخود نیز می‌افزایند (هلیم قزوینی). هلیم، که بیشتر برای صرف در صبحانه پخته می‌شود، از غذاهایی است که به نذرانه، به‌ویژه در صبحِ روزهای تاسوعا و عاشورا و ۲۸ صفر، پخته و پخش می‌شود. نوع دیگر هلیم، معروف به هلیم‌بادنجان، است که آن را با بادنجانِ پوست‌گرفتۀ حلقه‌حلقه، گوشت و استخوان، عدس، پیاز چهارقاچ و خردکرده، کشک ساییده، نعناع‌داغ، روغن، و نمک فراهم می‌آورند و با سیرداغ، گردوی کوبیده، و زعفران حل‌شده در آب داغ، تزیین می‌کنند.