کوفته
کوفته
از قدیمی‌ترین و مشهورترین غذاهای ایرانی (← آشپزی_ایرانی،_مکتب)، فراهم‌آمده از گوشت کوبیدۀ لهیده یا چرخ‌شده و موادی چون برنج یا گندم، پیاز، لپه، سبزی ساطوری‌شدۀ مخصوص آن (جعفری، گشنیز، مرزه، و ترخون)، روغن، و افزودنی‌هایی چون نمک و فلفل. مواد کوفته را با هم مخلوط می‌کنند و پس از آن‌که مایۀ فراهم‌آمده را مشتامشت به دست یا در کاسه‌ای به‌شکلی کروی قالب زدند، در دیگ آب‌پیازداغک می‌پزند. پختن کوفته در مناطقی چون هند، قفقاز، آسیای صغیر، شمال افریقا، و جنوب اروپا، به رنگ محلی هر دیار، رونق دارد و در همه‌جا نامِ محلی آن، کُفته و کِفته و کِفتی، طنینِ ایرانی‌اش را حفظ کرده است. برخی از معروف‌ترین انواعِ کوفتۀ ایرانی عبارت‌اند از کوفتۀ تبریزی، کوفتۀ برنجی، و کوفتۀ نخودچی.