اویستر

اُوْیستِر (oyster)

نوعی صدف خوراکی، با صدف مفصل‌دار نامتقارن و زبر. در کف دریا، و نواحی ساحلی یافت می‌شود. این صدف‌های خوراکی نرم‌تنانی دوکفه‌ای‌اند، کفۀ بالایی مسطح و پایینی توخالی و نظیر یک کاسه است. دوکفه با یک رباط ارتجاع‌پذیر مفصل شده‌اند. جبه، یا لایۀ محافظتی پوست، مجاور صدف قرار می‌گیرد. پوشش محافظتی از اندام‌های داخلی، شامل اندام‌های تنفسی، هضم غذا، و تولیدمثل، محافظت می‌کند. این صدف‌های خوراکی عموماً سالی یک‌بار تغییر جنسیت می‌دهند. در برخی موارد تغییر جنسیت بیشتر از یک‌بار صورت می‌گیرد. ماده‌ها تا ۱میلیون تخم را طی یک دورۀ تولیدمثلی رها می‌کنند. این جانوران به خانوادۀ اُستریدا تعلّق دارند. اویسترها از قدیم غذای لذیذی بوده‌اند. گونه‌هایی که امروز برای غذا مصرف می‌شوند عبارت‌اند از اویستر شرقی امریکای شمالی Crassostrea cirginica در سواحل اقیانوس اطلس، و اویستر اروپایی Ostrea edulis. اولی تخم‌گذار است و تخم‌هایش را مستقیماً به آب می‌ریزد. دومی لاروزاست و تخم‌ها و لاروها، قبل از رهاشدن، مدتی در حفرۀ جبه‌ای باقی می‌مانند. پرورش اویستر روبه افزایش است. بستر‌ زیستگاه به‌منظور تسهیل نشستن لارو شناور آزاد، که به ولیگر معروف است، و نیز به‌منظور ایجاد فضای کافی برای رشد اویسترها آماده می‌شود. از اعضای خانوادۀ اویستر حقیقی مرواریدهای ارزشمندی استحصال نمی‌شود. صدف مرواریدساز، از خانوادۀ پتریده مرواریدساز است. اویستر درختی، از خانوادۀ ایزگنومونیدا، و اویسترهای خاردار، از تیره اسپوندیلیده نیز فراوانند. در انگلستان، بسترهای اویستر در کولچستر، اسکس، ویتستبل و کِنت قرار دارند. اکنون اوسترهای اقیانوس آرام قبل از این‌که سخت شوند، برای رشد به‌مدت سه تا چهار سال به ایرلند شمالی منتقل، و در آب‌های گرم وتیستبل تکثیر می‌شوند. این گونه دارای تخم‌هایی است که خارج از بدن اویستر تفریخ می‌شوند و امکان مصرف جانور در طول سال وجود دارد.