ترشیدن

تُرشیدن (souring)
تغییر شراب به‌سبب قرار گرفتن در معرض هوا، به‌مدت طولانی. اتانول شراب در هوا (اکسیژن) به اسید اتانوئیک تبدیل می‌شود. مزۀ ‌ترش حاصل به‌سبب وجود اسید اتانوئیک (اسید استیک) است.

CH_۲CH_۲OH_(aq) + O_۲(g) → CH_۳COOH_(aq) + H_۲O_(l)

 

---